スパゲッティ・カルボナーラ

現代的な解釈とは一線を画す私たちのスパゲッティ・カルボナーラは、ローマの伝統を細心の注意を払って尊重している。生クリームは使わず、新鮮な卵とペコリーノ・ロマーノの出会いから生まれた絹のようなエマルジョンを使う。カリカリのグアンチャーレが塩気とスモーキーさを加え、挽き胡椒が味覚を目覚めさせる。これがトラステヴェレのトラットリアで味わう本物のレシピだ。