Van Italië naar Parijs: De reis van onze geheime ingrediënten

Een belofte van authenticiteit

Bij Ti Amo vertelt elk gerecht een verhaal. Dat van een reis tussen de meest authentieke Italiaanse streken en de bruisende energie van Parijs, tussen Châtelet en Place d’Italie.

Maar wat echt het verschil maakt, zijn niet alleen de recepten: het zijn de ingrediënten. Die we met de grootste zorg selecteren, zorgvuldig importeren en met respect verwerken.

Vandaag nemen we u mee achter de schermen van onze keuken, om deze uitzonderlijke producten te ontdekken die de signatuur van Ti Amo vormen.

🍅 San Marzano-tomaten: het rode goud van Campanië

Je kunt niet over de Italiaanse keuken praten zonder de tomaat te noemen. Maar niet zomaar een tomaat.

Wij gebruiken uitsluitend biologische San Marzano-tomaten, geteeld in Campanië, aan de voet van de Vesuvius. Deze vulkanische regio biedt hen een unieke mineralenrijkdom, die direct terug te vinden is in hun smaak.

Waarom zijn ze zo bijzonder?

• Een stevig vruchtvlees met weinig vocht
• Een lage zuurgraad
• Een onvergelijkbare natuurlijke zoetheid

Het resultaat: een perfect uitgebalanceerde tomatensaus, die de andere ingrediënten verrijkt zonder ze te overheersen. Dit is de basis van talrijke recepten, en vooral van onze Romeinse pizza's.

🌾 Petra-bloem: het geheim van een perfect deeg

Het deeg is het hart van een pizza. Bij Ti Amo hebben we gekozen voor een uitzonderlijk meel: Petra-meel, geproduceerd door Molino Quaglia.

Dit Italiaanse meel is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde tarwe en wordt op steen gemalen, een traditionele techniek die de voedings- en smaakkwaliteiten van het graan behoudt.

Dankzij deze keuze krijgen we een deeg dat:

• Licht en licht verteerbaar
• Luchtig van binnen
• Krokant aan de buitenkant

Het is deze kenmerkende textuur die onze Romeinse pizza definieert: dun, elegant en perfect in balans.

🧀 De Fior di Latte-mozzarella: de zachte melkachtige smaak

Bij dit deeg moest een mozzarella passen die aan de verwachtingen voldeed.

Wij gebruiken Mozzarella Fior di Latte – Valle Verde, gemaakt van koemelk. Deze onderscheidt zich door:

• Een smeltende textuur
• Een uitstekende bakstabiliteit
• Een delicate melksmaak

In tegenstelling tot sommige waterigere mozzarella's zorgt deze voor een gelijkmatige garing en een romig resultaat zonder het deeg doorweekt te maken.

🥩 De vleeswaren van Rovagnati: het neusje van de zalm

Vleeswaren vormen een pijler van de Italiaanse gastronomie. Om een onberispelijke kwaliteit te garanderen, werken we samen met het huis Rovagnati, een onmisbare referentie in Italië.

Onze selectie omvat:

• Prosciutto Cotto: Italiaanse gekookte ham, langzaam gestoomd, mals en delicaat
• Prosciutto di Parma DOP, 24 maanden gerijpt: zijdezachte textuur en diepe aroma's
• Traditionele Italiaanse salami: karakter en authenticiteit
• Bresaola: gedroogd rundvlees, fijn en elegant

Elk product is gekozen vanwege zijn evenwicht, zijn finesse en zijn vermogen om onze recepten te verrijken zonder ze te overheersen.

🍄 De zwarte truffel: een elegante toets

Om een vleugje verfijning toe te voegen, gebruiken we producten op basis van Italiaanse tartufo nero, geselecteerd door Antica Conserveria.

De zwarte truffel is een delicaat ingrediënt dat precisie en vakmanschap vereist. Bij Ti Amo wordt hij subtiel gebruikt om:

• Een aromatische diepte toe te voegen
• De gerechten te sublimeren zonder ze te verzwaren
• Een onvergetelijke smaakbeleving te creëren

Het is dit kleine detail dat een recept omtovert tot een waar gastronomisch moment.

🫒 Leccino-olijven: de perfecte balans

Olijven worden vaak onderschat, maar spelen toch een essentiële rol in de balans van een gerecht.

Wij hebben gekozen voor de Leccino-variëteit, een traditionele Italiaanse olijf die bekend staat om:

• Zijn stevige vruchtvlees
• Zijn subtiel fruitige smaak
• Zijn lichte bitterheid

Ze geven onze recepten een vleugje karakter en een subtiele complexiteit.

🧀 Italiaanse kazen: rijkdom en karakter

Italië is een land van kazen, en we hebben enkele van de meest iconische kazen geselecteerd om onze kaart te verrijken:

• Gorgonzola DOP: romig en krachtig
• Taleggio DOP: smeltend en aromatisch
• Parmigiano Reggiano DOP, 24 maanden gerijpt: intensiteit, diepte en een lange afdronk

Deze kazen worden zorgvuldig gebruikt om het volgende te bieden:

• Diepgang
• Een heerlijke smaak
• Een echte identiteit aan elk gerecht

Een veeleisende inkoop, een duidelijke filosofie

Achter elk ingrediënt schuilt een keuze. En achter elke keuze schuilt een filosofie.

Bij Ti Amo geven we de voorkeur aan:

• Gerenommeerde Italiaanse producenten
• Authentieke en vaak gecertificeerde producten (DOP, bio…)
• Een constante kwaliteit

Wij geloven dat eenvoud alleen waarde heeft als ze gebaseerd is op onberispelijke producten.

Van Italië naar Parijs: een reis op elk bord

Elke dag reizen onze ingrediënten over de Alpen naar onze Parijse keukens. We eren deze reis door elk product met precisie en passie te verwerken.

Of u nu in Châtelet of op Place d’Italie bent, elke hap is bedoeld om u het volgende te bieden:

• De authenticiteit van Italië
• De kwaliteit van een veeleisende inkoop
• Het genot van een oprechte keuken

Conclusie: de smaak van het echte

In een tijd waarin alles snel gaat, kiezen wij ervoor om de tijd te nemen. De tijd om te selecteren, te proeven, te testen en te perfectioneren.

Want uiteindelijk is ons doel simpel: u een ervaring bieden die trouw is aan Italië, zonder compromissen.

Bij Ti Amo begint de reis niet op het bord.

Hij begint bij de bron.