イタリアからパリへ：秘伝の食材の旅

本物の味へのこだわり

「Ti Amo」では、どの料理にも物語が込められています。それは、イタリアの最も本場の風土と、シャトレからイタリア広場にかけてのパリの活気あふれるエネルギーとの間を旅する物語です。

しかし、真の違いを生み出しているのは、レシピだけではありません。それは「食材」です。私たちは厳選して選び、丁寧に輸入し、敬意を持って調理しています。

本日は、当店の厨房の裏側へご案内し、Ti Amoの真髄を形作る、これらの特別な食材をご紹介します。

🍅 サンマルツァーノトマト：カンパニアの「赤い黄金」

イタリア料理について語る上で、トマトは欠かせない存在です。しかし、どんなトマトでも良いわけではありません。

当店では、ヴェスヴィオ山の麓、カンパニア地方で栽培されたオーガニックのサンマルツァーノトマトのみを使用しています。この火山地帯は、トマトに独自のミネラルを豊富に与え、その味わいに直接反映されています。

なぜこれほど特別なのでしょうか？

• 肉厚で水分が少ない
• 酸味が控えめ
• 比類のない自然な甘み

その結果、他の食材の風味を損なうことなく引き立てる、完璧なバランスのトマトソースが完成します。これは数多くのレシピ、とりわけ当社のローマ風ピザのベースとなっています。

🌾 ペトラの小麦粉：完璧な生地の秘密

生地はピザの心臓部です。ティ・アモでは、モリーノ・クアリア社が生産する「ペトラ」という卓越した小麦粉を採用しています。

このイタリア産小麦粉は、厳選された小麦を使用し、石臼で挽かれています。これは、穀物の栄養価と風味を損なわない伝統的な製法です。

この小麦粉を選ぶことで、次のような生地を実現しています：

• 軽やかで消化しやすい
• 中はふんわり
• 外側はカリッとした食感

この特徴的な食感が、私たちのローマ風ピザを定義しています。薄く、エレガントで、完璧なバランスを誇ります。

🧀 モッツァレラ「フィオル・ディ・ラッテ」：ミルキーなまろやかさ

この生地にふさわしいモッツァレラが必要でした。

私たちは、牛乳から作られた「モッツァレラ・フィオル・ディ・ラッテ – ヴァッレ・ヴェルデ」を使用しています。その特徴は：

• とろけるような食感
• 焼成時の優れた形状保持力
• ほのかなミルクの風味

水っぽいモッツァレラとは異なり、生地を水っぽくすることなく、均一な焼き上がりとなめらかな口当たりを実現します。

🥩 ロヴァニャーティのシャルキュトリー：サラミェリアの至高の逸品

シャルキュトリーはイタリア料理の要です。最高品質を保証するため、イタリアで欠かせない存在であるロヴァニャーティ社と提携しています。

当社のラインナップは以下の通りです：

• プロシュット・コット：蒸気でじっくりと加熱されたイタリアの白ハム。柔らかく繊細な味わい
• パルマハム（DOP）24ヶ月熟成：シルクのような口当たりと深みのある香り
• 伝統的なイタリアンサラミ：個性と本場の味わい
• ブレッサオラ：乾燥させた牛肉で、繊細かつ上品な味わい

どの商品も、そのバランスの良さ、繊細さ、そして料理の味わいを引き立てつつも主張しすぎない特性を重視して厳選されています。

🍄 黒トリュフ：エレガントなアクセント

洗練されたアクセントを加えるため、アンティカ・コンセルヴェリアが厳選したイタリア産黒トリュフを使用した製品を採用しています。

黒トリュフは繊細な食材であり、正確さと熟練の技が求められます。Ti Amoでは、それを巧みに使い、以下の効果を生み出しています：

• 香りの深みをもたらす
• 料理を引き立てつつ、重たさを与えない
• 記憶に残る味覚体験を創出する

こうした細やかな配慮こそが、一品のレシピを真の美食体験へと昇華させるのです。

🫒 レッチーノオリーブ：完璧なバランス

しばしば過小評価されがちですが、オリーブは料理のバランスにおいて不可欠な役割を果たしています。

私たちが選んだのは、以下の点で定評のある伝統的なイタリア産オリーブ「レッチーノ」です：

• しっかりとした果肉
• ほのかなフルーティーな味わい
• ほのかな苦味

このオリーブは、私たちのレシピに独特の風味と繊細な深みをもたらします。

🧀 イタリアのチーズ：豊かさと個性

イタリアはチーズの国であり、私たちはメニューを彩るために、その中でも特に象徴的なチーズを厳選しました：

• ゴルゴンゾーラDOP：クリーミーで力強い味わい
• タレッジョDOP：とろけるような口当たりと芳醇な香り
• パルミジャーノ・レッジャーノDOP（24ヶ月熟成）：濃厚で深みがあり、余韻が長く続く

これらのチーズは、以下の特性を引き出すために厳選して使用されています：

• 深み
• 美食の喜び
• 一皿ごとに確かな個性

厳選された素材、明確な哲学

すべての食材の背後には、選択があります。そして、その選択の背後には、哲学があります。

「Ti Amo」では、以下の点を重視しています：

• 定評あるイタリアの生産者
• 本物の食材、そして多くの場合認証済み（DOP、オーガニックなど）
• 一貫した品質

私たちは、完璧な食材に支えられてこそ、シンプルさには価値が生まれると信じています。

イタリアからパリへ：一皿ごとに広がる旅

毎日、私たちの食材はアルプスを越え、パリの厨房へと届けられます。私たちはこの旅路を尊重し、一つひとつの食材を丁寧かつ情熱を込めて仕上げています。

シャトレでも、プレイス・ド・イタリアでも、一口ごとに皆様にお届けするのは：

• イタリアの真髄
• 厳選された素材の品質
• 真心こもった料理の喜び

結論：本物の味わい

すべてがスピード重視のこの時代において、私たちはあえて時間をかけることを選びました。厳選し、味わい、試し、そして磨き上げるための時間を。

なぜなら、私たちの目標はシンプルだからです。妥協することなく、イタリアそのものの体験をお届けすること。

「Ti Amo」において、旅は皿の上から始まるのではありません。

その旅は、源流から始まるのです。