Spaghetti alla carbonara

Lontani da interpretazioni moderne, i nostri Spaghetti alla Carbonara rispettano scrupolosamente la tradizione romana. Qui non c'è panna fresca, ma una setosa emulsione nata dall'incontro di uova fresche e Pecorino Romano. Il guanciale croccante aggiunge un tocco salato e affumicato, mentre il pepe macinato risveglia le papille gustative. Questa è la ricetta autentica, quella che si gusta nelle trattorie di Trastevere.