De l'Italie à Paris: le voyage de nos ingrédients secrets

Une promesse d’authenticité

Chez Ti Amo, chaque plat raconte une histoire. Celle d’un voyage entre les terroirs italiens les plus authentiques et l’énergie vibrante de Paris, entre Châtelet et Place d’Italie.

Mais ce qui fait réellement la différence, ce ne sont pas seulement les recettes : ce sont les ingrédients. Ceux que l’on choisit avec exigence, que l’on importe avec soin, et que l’on travaille avec respect.

Aujourd’hui, nous vous emmenons dans les coulisses de notre cuisine, à la découverte de ces produits d’exception qui font toute la signature de Ti Amo.

🍅 Les tomates San Marzano : l’or rouge de Campanie

Impossible de parler de cuisine italienne sans évoquer la tomate. Mais pas n’importe laquelle.

Nous utilisons exclusivement des tomates San Marzano biologiques, cultivées en Campanie, au pied du Vésuve. Cette région volcanique leur offre une richesse minérale unique, qui se retrouve directement dans leur goût.

Pourquoi sont-elles si spéciales ?

• Une chair dense et peu aqueuse
• Une faible acidité
• Une douceur naturelle incomparable

Résultat : une sauce tomate parfaitement équilibrée, qui sublime sans écraser les autres ingrédients. C’est la base de nombreuses recettes, et surtout de nos pizzas romaines.

🌾 La farine Petra : le secret d’une pâte parfaite

La pâte est le cœur d’une pizza. Chez Ti Amo, nous avons fait le choix d’une farine d’exception : la farine Petra, produite par le Molino Quaglia.

Cette farine italienne est issue de blés rigoureusement sélectionnés et moulue sur pierre, une technique traditionnelle qui préserve les qualités nutritionnelles et gustatives du grain.

Ce choix nous permet d’obtenir une pâte :

• Légère et digeste
• Aérée à l’intérieur
• Croustillante à l’extérieur

C’est cette texture signature qui définit notre pizza romaine : fine, élégante et parfaitement équilibrée.

🧀 La mozzarella Fior di Latte : la douceur lactée

Pour accompagner cette pâte, il fallait une mozzarella à la hauteur.

Nous utilisons de la Mozzarella Fior di Latte – Valle Verde, élaborée à partir de lait de vache. Elle se distingue par :

• Une texture fondante
• Une excellente tenue à la cuisson
• Un goût délicatement lacté

Contrairement à certaines mozzarellas plus aqueuses, elle garantit une cuisson homogène et un rendu crémeux sans détremper la pâte.

🥩 Les charcuteries Rovagnati : l’excellence de la salumeria

La charcuterie est un pilier de la gastronomie italienne. Pour garantir une qualité irréprochable, nous travaillons avec la maison Rovagnati, référence incontournable en Italie.

Notre sélection comprend :

• Prosciutto Cotto : jambon blanc italien cuit lentement à la vapeur, tendre et délicat
• Prosciutto di Parma DOP affiné 24 mois : texture soyeuse et arômes profonds
• Salame italien traditionnel : caractère et authenticité
• Bresaola : viande de bœuf séchée, fine et élégante

Chaque produit est choisi pour son équilibre, sa finesse et sa capacité à enrichir nos recettes sans les dominer.

🍄 La truffe noire : une signature élégante

Pour apporter une touche de raffinement, nous utilisons des produits à base de tartufo nero italien, sélectionnés par Antica Conserveria.

La truffe noire est un ingrédient délicat, qui demande précision et maîtrise. Chez Ti Amo, elle est utilisée avec subtilité pour :

• Apporter une profondeur aromatique
• Sublimer les plats sans les alourdir
• Créer une expérience gustative mémorable

C’est ce petit détail qui transforme une recette en véritable moment gastronomique.

🫒 Les olives Leccino : l’équilibre parfait

Souvent sous-estimées, les olives jouent pourtant un rôle essentiel dans l’équilibre d’un plat.

Nous avons choisi la variété Leccino, une olive italienne traditionnelle reconnue pour :

• Sa chair ferme
• Son goût délicatement fruité
• Sa légère amertume

Elle apporte une touche de caractère et une complexité subtile à nos recettes.

🧀 Les fromages italiens : richesse et caractère

L’Italie est un pays de fromages, et nous avons sélectionné certains des plus emblématiques pour enrichir notre carte :

• Gorgonzola DOP : crémeux et puissant
• Taleggio DOP : fondant et aromatique
• Parmigiano Reggiano DOP affiné 24 mois : intensité, profondeur et longueur en bouche

Ces fromages sont utilisés avec précision pour apporter :

• Du relief
• De la gourmandise
• Une vraie identité à chaque plat

Un sourcing exigeant, une philosophie claire

Derrière chaque ingrédient, il y a un choix. Et derrière chaque choix, une philosophie.

Chez Ti Amo, nous privilégions :

• Des producteurs italiens reconnus
• Des produits authentiques et souvent certifiés (DOP, bio…)
• Une qualité constante

Nous croyons que la simplicité n’a de valeur que si elle repose sur des produits irréprochables.

De l’Italie à Paris : un voyage dans chaque assiette

Chaque jour, nos ingrédients traversent les Alpes pour rejoindre nos cuisines parisiennes. Ce voyage, nous le respectons en travaillant chaque produit avec précision et passion.

Que vous soyez à Châtelet ou à Place d’Italie, chaque bouchée est pensée pour vous offrir :

• L’authenticité de l’Italie
• La qualité d’un sourcing exigeant
• Le plaisir d’une cuisine sincère

Conclusion : le goût du vrai

À l’heure où tout va vite, nous faisons le choix de prendre le temps. Le temps de sélectionner, de goûter, de tester, et de perfectionner.

Car au fond, notre objectif est simple : vous proposer une expérience fidèle à l’Italie, sans compromis.

Chez Ti Amo, le voyage ne commence pas dans l’assiette.

Il commence à la source.