Von Italien nach Paris: Die Reise unserer geheimen Zutaten

Ein Versprechen der Authentizität

Bei Ti Amo erzählt jedes Gericht eine Geschichte. Die Geschichte einer Reise zwischen den authentischsten Regionen Italiens und der pulsierenden Energie von Paris, zwischen Châtelet und Place d’Italie.

Doch was wirklich den Unterschied ausmacht, sind nicht nur die Rezepte, sondern die Zutaten. Diese wählen wir mit höchster Sorgfalt aus, importieren sie mit größter Sorgfalt und verarbeiten sie mit Respekt.

Heute nehmen wir Sie mit hinter die Kulissen unserer Küche, um diese außergewöhnlichen Produkte zu entdecken, die das Markenzeichen von Ti Amo ausmachen.

🍅 San-Marzano-Tomaten: das rote Gold aus Kampanien

Man kann nicht über die italienische Küche sprechen, ohne die Tomate zu erwähnen. Aber nicht irgendeine.

Wir verwenden ausschließlich Bio-San-Marzano-Tomaten, die in Kampanien am Fuße des Vesuvs angebaut werden. Diese vulkanische Region verleiht ihnen einen einzigartigen Mineralreichtum, der sich direkt in ihrem Geschmack widerspiegelt.

Warum sind sie so besonders?

• Ein festes, wenig wässriges Fruchtfleisch
• Geringer Säuregehalt
• Eine unvergleichliche natürliche Milde

Das Ergebnis: eine perfekt ausgewogene Tomatensauce, die die anderen Zutaten unterstreicht, ohne sie zu überdecken. Sie ist die Grundlage für zahlreiche Rezepte und vor allem für unsere römischen Pizzen.

🌾 Petra-Mehl: das Geheimnis eines perfekten Teigs

Der Teig ist das Herzstück einer Pizza. Bei Ti Amo haben wir uns für ein außergewöhnliches Mehl entschieden: das Petra-Mehl, hergestellt von Molino Quaglia.

Dieses italienische Mehl wird aus sorgfältig ausgewähltem Weizen hergestellt und auf Stein gemahlen – eine traditionelle Technik, die die Nährwerte und den Geschmack des Getreides bewahrt.

Dadurch erhalten wir einen Teig, der:

• Leicht und bekömmlich
• Innen luftig
• Außen knusprig

Es ist diese charakteristische Textur, die unsere römische Pizza auszeichnet: dünn, elegant und perfekt ausgewogen.

🧀 Der Mozzarella Fior di Latte: milchige Zartheit

Zu diesem Teig passte nur ein Mozzarella, der dem gerecht wird.

Wir verwenden Mozzarella Fior di Latte – Valle Verde, hergestellt aus Kuhmilch. Er zeichnet sich aus durch:

• Eine zartschmelzende Textur
• Hervorragende Backfestigkeit
• Einem zart-milchigen Geschmack

Im Gegensatz zu manchen wässrigeren Mozzarellas garantiert er ein gleichmäßiges Backergebnis und eine cremige Konsistenz, ohne den Teig durchzuweichen.

🥩 Die Wurstwaren von Rovagnati: die Exzellenz der Salumeria

Wurstwaren sind ein Grundpfeiler der italienischen Gastronomie. Um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten, arbeiten wir mit dem Haus Rovagnati zusammen, einer unverzichtbaren Referenz in Italien.

Unsere Auswahl umfasst:

• Prosciutto Cotto: italienischer Kochschinken, langsam im Dampf gegart, zart und delikat
• Prosciutto di Parma DOP, 24 Monate gereift: seidige Textur und intensive Aromen
• Traditionelle italienische Salami: Charakter und Authentizität
• Bresaola: getrocknetes Rindfleisch, fein und elegant

Jedes Produkt wird aufgrund seiner Ausgewogenheit, seiner Finesse und seiner Fähigkeit ausgewählt, unsere Rezepte zu bereichern, ohne sie zu dominieren.

🍄 Der schwarze Trüffel: eine elegante Note

Um einen Hauch von Raffinesse zu verleihen, verwenden wir Produkte auf Basis des italienischen Tartufo Nero, ausgewählt von Antica Conserveria.

Der schwarze Trüffel ist eine delikate Zutat, die Präzision und Fingerspitzengefühl erfordert. Bei Ti Amo wird er subtil eingesetzt, um:

• aromatische Tiefe zu verleihen
• Gerichte zu veredeln, ohne sie zu beschweren
• ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen

Es ist dieses kleine Detail, das ein Rezept in ein wahres gastronomisches Erlebnis verwandelt.

🫒 Leccino-Oliven: die perfekte Ausgewogenheit

Oliven werden oft unterschätzt, spielen jedoch eine wesentliche Rolle für die Ausgewogenheit eines Gerichts.

Wir haben uns für die Sorte Leccino entschieden, eine traditionelle italienische Olive, die bekannt ist für:

• ihr festes Fruchtfleisch
• Ihren zart-fruchtigen Geschmack
• ihre leichte Bitterkeit

Sie verleiht unseren Rezepten eine besondere Note und eine subtile Komplexität.

🧀 Italienischer Käse: Reichhaltigkeit und Charakter

Italien ist ein Land des Käses, und wir haben einige der bekanntesten Sorten ausgewählt, um unsere Speisekarte zu bereichern:

• Gorgonzola DOP: cremig und kräftig
• Taleggio DOP: zart schmelzend und aromatisch
• Parmigiano Reggiano DOP, 24 Monate gereift: Intensität, Tiefe und langer Abgang

Diese Käsesorten werden mit Bedacht eingesetzt, um Folgendes zu erzielen:

• Abwechslung
• Genuss
• Einem echten Charakter für jedes Gericht

Eine anspruchsvolle Beschaffung, eine klare Philosophie

Hinter jeder Zutat steht eine Entscheidung. Und hinter jeder Entscheidung steht eine Philosophie.

Bei Ti Amo legen wir Wert auf:

• Anerkannte italienische Erzeuger
• Authentische und oft zertifizierte Produkte (DOP, Bio…)
• Eine gleichbleibende Qualität

Wir glauben, dass Einfachheit nur dann einen Wert hat, wenn sie auf einwandfreien Produkten basiert.

Von Italien nach Paris: eine Reise auf jedem Teller

Jeden Tag durchqueren unsere Zutaten die Alpen, um in unsere Pariser Küchen zu gelangen. Diese Reise würdigen wir, indem wir jedes Produkt mit Präzision und Leidenschaft verarbeiten.

Ob in Châtelet oder an der Place d’Italie – jeder Bissen ist darauf ausgelegt, Ihnen Folgendes zu bieten:

• Die Authentizität Italiens
• Die Qualität einer anspruchsvollen Beschaffung
• Den Genuss einer ehrlichen Küche

Fazit: der Geschmack des Echten

In einer Zeit, in der alles schnell geht, entscheiden wir uns dafür, uns Zeit zu nehmen. Zeit zum Auswählen, Probieren, Testen und Perfektionieren.

Denn im Grunde ist unser Ziel einfach: Ihnen ein Erlebnis zu bieten, das Italien treu bleibt, ohne Kompromisse.

Bei Ti Amo beginnt die Reise nicht auf dem Teller.

Sie beginnt an der Quelle.